Kalkoenbroodje. Turkije is niet alleen gezond, maar ook lekker vlees. Lekker, sappig en tegelijkertijd gezond broodje past zowel op de feestelijke als op de alledaagse tafel.
Ingrediënten
4 porties
600 gr kalkoenfilet
400 gr. kalkoen dij filet
of
nog eens 400 gr. kalkoenfilet
1 theelepel grof zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel venkelzaad
2 teentjes knoflook
een paar takjes salie en rozemarijn
gemalen chili indien gewenst
boter
Hoe je kalkoen rolt
Leg de kalkoenfilet op de snijplank met de platte kant naar beneden. Houd het mes parallel aan het bord, maak een insnijding op de plaats van verdikking van de borst, reik niet ongeveer 1 cm tot de rand van het vlees, open het vlees als een boek en maak de filet lichtjes plat met je handpalm om een groot stuk van ongeveer dezelfde dikte te krijgen. Bevestig een stuk dijbeenfilet dicht bij de borstfilet, indien nodig, inkerven en pletten. Je doel is een grote platte rechthoek die uit twee stukjes filet bestaat.
Indien gewenst kunt u de dijfilet vervangen door kalkoenfilet
Doe zout, zwarte peper, venkelzaad, knoflook en salie en rozemarijnblaadjes in een blenderkom, voeg eventueel een beetje gedroogde chili toe en hak tot een gladde massa. Maak ondiepe sneden op het oppervlak van de filetrechthoek, rasp het met pittige pasta en rol het in een strakke rol, te beginnen met de dijfilet, zodat het rode vlees in de rol zit. Bind de rol op verschillende plaatsen met touw vast zodat hij zijn vorm behoudt, bak de kalkoenrol dan aan alle kanten in boter goudbruin, leg hem op een bakplaat, dek af met folie en bak op een temperatuur van 150 graden. Begin na een uur met het meten van de temperatuur in het midden van de rol met een vleesthermometer en zodra deze 65 graden bereikt, haal je de rol uit de oven en laat je hem nog 10 minuten rusten. Als je geen thermometer hebt, prik dan met een vork in de rol als transparant vleessap eruit springt, dan is het vlees klaar.
Verwijder het touw, snijd de kalkoenrol in gelijke porties en serveer met een groene salade en je favoriete saus.
eet smakelijk!
