Custard profiteroles – een licht en smakelijk dessert. Profiteroles – kleine (minder dan 4 cm in diameter) culinaire producten uit de Franse keuken van custarddeeg met verschillende vullingen.
Ingrediënten – 8 porties
Boter 150 gr
Tarwemeel 210 gr
¼ theelepel zout
4 eieren
Gelatine 5 gr
Melk 400 ml
Crème 35% 200 ml
Vanillestokje 1 stuk
Eigeel 6 stuks
Suiker 400 gr
Hoe vla profiteroles te koken
1. Week gelatine in een kleine hoeveelheid water. Meng in een aparte pan melk, 100 g room en vanilleboon, doormidden gesneden. Optioneel kun je zaden van vanille halen en aan het melkmengsel toevoegen. Langzaam aan de kook brengen..
2. Klop ondertussen de eierdooiers (na ze van de eiwitten te hebben gescheiden), 135 gram suiker, 70 gram bloem en een snufje zout. Giet het melkmengsel er langzaam bij en kneed goed zodat er geen klontjes ontstaan. Indien gewenst kan dit in een blender..
3. Giet het mengsel in de pan. Verwarm de saus op laag vuur en blijf constant roeren tot de massa dikker wordt en er belletjes op het oppervlak ontstaan. Het duurt ongeveer een minuut. Roer de gelatine erdoor en haal onmiddellijk van het vuur zodat de massa niet verbrandt. Giet in een kom en bedek met een film zodat het goed in de saus past. Zet 3 uur in de koelkast. Als er zich nog klonten in de saus vormen, moet deze na het afkoelen door een zeef worden geveegd.
4. Verwarm voor de test in een kleine steelpan 1 kopje water en smelt 90 g boter, in kleine blokjes gesneden. Zet het vuur laag, voeg 140 gram bloem en ¼ theelepel zout toe. Roer en kook het deeg tot het gemakkelijk achterblijft bij de stoofpan, ongeveer 1 minuut. Doe over in een grote kom. Voeg met een mixer 4 eieren één voor één toe en meng goed. Dek af met folie, laat 1 uur afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 220 C. Dek de pan af met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met een rond mondstuk. Knijp kleine balletjes in de voorbereide pan, laat ongeveer 1 cm ertussen en druk met vochtige vingertoppen op de bovenkant.
6. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 23 minuten. Haal uit de oven, doorboor elke bal met de punt van een mes, laat afkoelen.
7. Verwarm voor karamelsaus 265 g suiker en 1/3 kopje water op laag vuur tot de suiker oplost. Verhoog het vuur en kook niet langer storend, karamel met een prachtige amberkleur. Van tijd tot tijd kunnen de randen van de kookpan worden ingevet met een siliconenborstel die in water is gedoopt. Voeg 100 g room, boter toe, meng goed met een garde en haal van het vuur.
8. Doe de gekoelde room in een spuitzak. Vul profiteroles met room en dompel ze elk in karamelsaus.
eet smakelijk!
