Varkensvlees met pruimen en roomsaus – saus op basis van wijn en room maakt dit vleesgerecht zacht en sappig.
Ingrediënten
Varkensvlees (ossenhaasmedaillons) – 8 stuks
Pruimen zonder pit – 8 stuks
Olijfolie – 1 eetlepel
Boter – 50 gram
Droge witte wijn – 100 milliliter
Kippenbouillon – 150 milliliter
Room 35% – 2 eetlepels
Gehakte peterselie – 1 eetlepel
Meel voor besprenkeling – naar smaak
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Voor garnering
Aardappelpuree naar smaak
Gesmoorde kool of andere seizoensgroenten naar smaak
Hoe te koken – Varkensvlees met pruimen en roomsaus
Was gedroogde pruimen, droog. Maak een diepe snede in elk medaillon aan de zijkant en steek er 1 pruim in. Bestrooi de gevulde medaillons met bloem.
Verhit in een pan 1 el. l boter en hele olijfolie. Leg de medaillons uit en bak ze 5 minuten goudbruin aan beide kanten. Zet op de schaal.
Verwijder overtollig vet uit de pan, giet de wijn en bouillon erbij, breng aan de kook, laat even verdampen. Voeg room en de resterende boter, zout, peper toe, kook gedurende 3 minuten en blijf roeren.
Zeef de saus door een zeef. Droog de pan af met keukenpapier. Doe de saus terug in de pan, leg de medaillons en warm een beetje op.
Serveer medaillons met aardappelpuree of met seizoensgroenten, giet saus.
eet smakelijk!
