Buikspek met venkel. Dankzij de sneden in de vorm van een rooster op het oppervlak van de borst dringen de kruiden dieper door en de toevoeging van zout na het roosteren maakt de korst nog krokanter.
Ingrediënten
Varkensborst – 1 kilogram
Venkel (ui) – 1 stuk
Laurierblad – 4 stuks
Knoflook (tanden) – 3 stuks
Kardemom (peulen) – 1 stuk
Anijs (sterren) – 4 stuks
Olijfolie – 1 eetlepel
Dille (zaden) – 1 eetlepel
Droge witte wijn – 325 milliliter
Kippenbouillon – 500 milliliter
Granulaire mosterd – 1 eetlepel
Zout naar smaak
Versgemalen peper – naar smaak
Hoe buikspek koken met venkel
Verwarm de oven voor op 180 C. Breng met een scherp mes een diagonaal rooster aan met 1,5 cm cellen op het borststuk, wrijf het oppervlak in met peper en zout.
Schil de venkel, snijd ze in grote borden. Pel en pers de knoflook met een mes. Verhit olie in een grote koekenpan, doe venkel, laurier, knoflook, kardemom, anijs en de helft van de dillezaden. Verwarm tot geur. Schuif het kruidenmengsel naar de rand, leg het borststuk in de vorm met de schil naar beneden en bak minimaal 5 minuten goudbruin. Draai de borst om, zout de schil opnieuw en besprenkel met de overgebleven dillezaden.
Leg de borst in een ovenschaal met kruiden, giet de wijn rond een stuk borst – tot op het niveau van een laag vet direct onder de huid. Zet de pan in de oven en bak 2,5 uur. Serveer met gebakken aardappelen of aardappelpuree.
Giet voor de saus de vloeistof uit het gebakken borststuk (samen met venkel) in een pan, voeg mosterd toe en laat de saus een paar minuten koken, voeg zout naar smaak toe. Verwijder anijs en kardemom, serveer vleessaus.
eet smakelijk!
