Dit is een traditioneel kerstgerecht. De gans heeft een heel bijzondere smaak en aroma, dus aarzel niet om er een minuut voor te kiezen.
Ingrediënten
Gans – 4,5-5 kilogram
Citroen – 1 stuk
Salie – 1 bos
Zout naar smaak
Versgemalen peper – naar smaak
Voor jus
Meel – 25 gram
Kippenbouillon – 600 milliliter
Hoe een gebakken kerstgans te koken
Snijd een dunne spiraalvormige schil van een citroen. Verwarm de oven tot 220 C. Verwijder overtollig vet van het ganzenkarkas (bewaar het in de vriezer – het komt goed van pas!), Vul het met citroenschil en salie, voeg wat kruiden toe. Wrijf het oppervlak van het karkas in met peper en zout en leg het op een rooster in een grote ovenschaal. Bak 30 minuten, tot ze bruin zijn.
Haal de gans voorzichtig uit de oven, draai de borst ondersteboven. Houd nog 20 minuten in de oven tot de borst bruin is. Herschik het rooster voorzichtig met de gans op het bord, laat het vet voorzichtig uit de pan in een grote vuurvaste kom lopen (het kan dan worden gebruikt om aardappelen te bakken).
Verlaag de oventemperatuur tot 180 ° C, doe het rooster met de gans terug in de pan en bak nog eens 1,5 tot 2 uur gaar (doorboor het dikste deel van de dij met een spies – transparant sap moet eruit springen). Tap indien nodig een of twee overtollige vetten af tijdens het bakproces. Leg de gans in de schaal, wikkel stevig in twee lagen folie en laat 20 minuten staan.
Maak de jus. Laat in een ovenschaal 2 el. l gesmolten ganzenvet, zet het op middelhoog vuur (of gebruik hiervoor een kleine steelpan). Voeg de bloem toe, houd het vuur een minuut vast en roer af en toe. Blijf roeren, giet de bouillon in een dunne stroom en breng aan de kook. Laat het 2-3 minuten sudderen tot de saus dikker wordt. Zout naar smaak, zeef in een juskom. Serveer de gans bij een van de bijgerechten, met jus, met appel- of bessensaus.
Verwarm de oven voor een garnering van rode kool tot 150 C. Leg de kool en appels in een ovenschaal met deksel, voeg suiker, azijn, boter toe, snijd ze in kleine stukjes, breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat 2–2,5 uur zachtjes sudderen in de oven. Bessenjam toevoegen, mixen, zout naar smaak en serveren bij de gebakken gans.
eet smakelijk!
