Dit recept is een kruising tussen Europese, Indiase en Chinese tradities. Gewoon heel correcte fusie. eet smakelijk!
INGREDIËNTEN
6 eendenborsten op de huid
zeezout
grof zout
vers gemalen zwarte peper
Voor marinade
4 teentjes knoflook
4 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
4 dozen kardemom
Hoe een eend te koken
Bak de kardemomdozen in een droge, voorverwarmde pan op middelhoog vuur en schud gedurende 1-2 minuten. Open ze dan, haal de zaadjes eruit en wrijf ze heel fijn in de vijzel. Plet de knoflook met de platte kant van het mes en hak fijn. Meng de bereide knoflook en kardemom met de rest van de marinade-ingrediënten. Snijd eendeneend meerdere malen kruislings aan de huidzijde tot een diepte van 2-3 mm. Doe de filet in een afgesloten bakje, giet de marinade, sluit en laat 6-8 uur intrekken. Haal de filet dan uit de marinade (deze is niet meer nodig) en droog af. Zet in een oven voorverwarmd tot 170 ° C een hittebestendige vorm waarin alle borsten passen. Verwarm 10-15 minuten. Verwarm de grillpan ongeveer 10 minuten voor op middelhoog vuur of een andere, bij voorkeur gietijzeren pan met een dikke bodem. Leg de borsten op een droge pan met de schil naar beneden, bak 3 minuten. Draai om en bak nog 2 minuten. Breng de borsten voorzichtig over met de schil omhoog in de vorm die uit de oven is gehaald, breng op smaak met zout en peper. Zet in de oven, bak 10-12 minuten. voor medium of high fry als je het vlees helemaal wilt bakken. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan. en serveer onmiddellijk.
eet smakelijk!
