Verbazingwekkend delicate citroentaart met meringue. Citroenvulling ziet eruit als een dikke zachte mousse.
Ingrediënten
Deeg
1 3/4 kopje bloem
125 g boter
1/2 theelepel zout
1 dooier
3 eetlepels ijswater
Vulling en meringue
1 kopje suiker
2 eetlepels bloem
3 eetlepels zetmeel
1/4 theelepel zout
1 1/2 kopjes water
2 citroenen, pers het sap uit en verwijder de schil op een fijne rasp
2 eetlepels boter
4 eierdooiers, klop
5 eiwitten (een uit de test)
6 eetlepels suiker
Hoe maak je meringue citroentaart
De basis is het deeg
Hak bloem met zout en koude boter (in blokjes gesneden) tot grote kruimels. Schud de dooier met 3 eetlepels water, voeg een beetje toe aan het deeg tot het deeg in een kom is verzameld. Je kunt alles doen in een keukenmachine. Rol het deeg uit, leg in een vorm 24 cm, langs de onderkant en naar de bovenkant van de muren. Hak en bak in een oven voorverwarmd tot 190 ° C gedurende 15-20 minuten tot ze lichtbruin is.
Verlaag de oventemperatuur tot 170 ° C.
Citroen vulling
Klop in een pan (bij voorkeur met een dikke bodem) 1 kopje suiker, bloem, zetmeel en zout bij elkaar. Voeg water, citroensap en citroenschil toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend met een garde, aan de kook. Voeg boter toe, meng. Doe de eierdooiers in een kleine kom en giet geleidelijk, terwijl je de hele tijd met een garde zwaait, 1/2 kopje hete siroop. Doe het eimengsel met een garde in de hete siroop die in de pan blijft. Breng aan de kook en blijf sudderen onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur. Breng over naar een gebakken taartbodem.
Meringue
Klop de blanken in een zacht schuim. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot een stevig schuim (tot stabiele pieken). Leg de schuimgebakjes op de vulling zonder gaten achter te laten op de wanden van de mal.
Bak 10-15 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de meringue er bovenop bruin is.
eet smakelijk!
