Ossenhaas met saus en rozemarijn – een heerlijk gerecht voor op de feesttafel. Het meest malse deel van runderkarkas is ossenhaas. Uit de ossenhaas worden de lekkerste en lekkerste gerechten bereid: filet mignon, tartaar, rosbief en carpaccio. Ossenhaas is meestal duurder dan andere delen, maar het is gegarandeerd zacht als het niet te lang gaar is.
Ingrediënten
Ossenhaas 1 kg
droge rode wijn 1 stapel.
runderbouillon 1 stapel.
rode poort 3/4 stapel.
sjalotten 110 g
boter 4 el. l.
rozemarijn vers 2 stengels
olijfolie 1 el. l.
Hoe u ossenhaas met rozemarijnsaus kookt
Smelt een eetlepel boter in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte sjalotjes toe en bak ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg wijn en port toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
Giet de bouillon erbij en voeg het gehakte takje rozemarijn toe. Kook ongeveer 12 minuten, tot het volume is teruggebracht tot 0,3 kopjes. Zeef de saus.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het vlees in 4 steaks, peper en zout. Doe in een koekenpan en bak 4 minuten aan elke kant voor medium koken. Leg op een bord en dek af met folie.
Breng de saus weer aan de kook en haal van het vuur. Voeg geleidelijk de resterende boter toe en meng goed. Voeg vervolgens een takje fijngehakte rozemarijn, zout en peper toe.
Leg het vlees in borden en giet de saus erbij.
eet smakelijk!
