Een klassieke steak is een geportioneerd stuk rundvlees van ongeveer 3 cm dik, aan beide kanten gebakken. Steaks kunnen verschillende frituurgraden hebben, waarvan de belangrijkste de mate is
Zeldzame graad (met bloed heeft de afgewerkte biefstuk een interne temperatuur van 45 ° C tot 50 ° C),
de Medium (gemiddelde frituur, de temperatuur van de steak is van 55 ° C tot 60 ° C) en
Goed doorbakken graad (hoog gebakken biefstuk met een temperatuur van 65 ° C tot 70 ° C)
In het ideale geval wordt de bereidheid van een biefstuk in verschillende mate van braden bepaald met behulp van een culinaire thermometer, maar in onze dagelijkse realiteit wordt deze methode zelden gebruikt, waarbij de bereidheid van een gerecht, zoals ze zeggen, met het oog wordt bepaald. Als het moeilijk voor je is om de bereidheid van de biefstuk te bepalen en deze dan met een vork te doorboren, zal het vlees sap vrijmaken – als het sap roze is, dan is dit het medium graden, transparant sap – het doorbakken niveau, rood sap – het zeldzame niveau.
Ingrediënten
1 kg ossenhaas
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
boter 150 g
1/2 bosje verse peterselie
3 theelepels oregano
1/2 bosje verse basilicum
3 teentjes knoflook
400 ml rode wijn
400 ml vleesbouillon
2 eetlepels sojasaus
Hoe steak te koken
Laten we beginnen met groene olie. Hak alle kruiden en knoflook fijn en meng met zachte boter. Breng op smaak met een snufje zout. Doe de afgewerkte olie in een plasticfolie en maak een worstvorm. Zet in de koelkast om af te koelen.
Snijd de ossenhaas in 6 steaks. Zet een half uur opzij bij kamertemperatuur.
Rasp het vlees met olijfolie en zout en voeg peper toe. Verhit de resterende olie in een pan en bak ze 3 minuten aan elke kant.
We leggen de steaks op een bord. In dezelfde pan, waar het vlees werd gebakken, zonder het van het vuur te halen, schenk de wijn in en roer met een houten spatel, probeer alles van de bodem te verzamelen dat overblijft van het frituren, meng alles.
Voeg vleesbouillon en sojasaus toe, kook tot het ingedikt is.
Leg een deel van de saus op steakborden. Giet de overgebleven saus in een aparte kom. Leg op het vlees de groene boter, snij in cirkels.
eet smakelijk!
