Een heerlijke versie van de bereiding van ossenhaas met saus. Dit keer de tomatensaus, met de textuur die de ui geeft, en aromatische basilicum. Als je een zachtere saus wilt, kun je deze blenderen voordat je de basilicum toevoegt. Trouwens, de saus is vrij veelzijdig, hij kan worden gebruikt voor veel gerechten waar een helder accent nodig is.
Kooktijd: 25 min.
INGREDIËNTEN
Ossenhaas 800 g
Ui (100 g) 1 st.
Verse groene basilicum 30 g
Gemalen zwarte peper ¼ theelepel.
Extra vierge olijfolie (extra vierge) 15 ml
Tomatenpuree 300 g of tomaten
Zeezout ½ tl.
Hoe ossenhaas te koken
Filet mignon wordt bereid uit het middelste deel van de ossenhaas, dus als je de hele ossenhaas hebt, moet je deze eerst klaarmaken. Knip het verdikte deel aan de ene kant af en het dunne deel aan de andere kant.
Snijd de resulterende gepelde filet over plakjes van 4 cm dik.
Leg het vlees in een zeer hete pan met een dikke bodem losjes zodat de stukjes elkaar niet raken. Zout, peper en kook 1,5-2 minuten. Draai dan om en bak aan de andere kant nog 1,5-2 minuten. Als je een grillpan hebt, draai het vlees dan om terwijl je het 90 graden draait om een ”net” te krijgen en kook nog 1,5-2 minuten aan elke kant. Als het vlees is gebakken, moet het uit de pan worden gehaald, bedekt met folie en in de oven worden gedaan, voorverwarmd tot 50 graden en 10-15 minuten worden bewaard, totdat de saus is bereid. Zo wordt het vlees van binnen gelijkmatig warm en blijft het sappig.
SAUS
Snijd voor de saus de ui fijn en bak deze op middelhoog vuur, al roerend, in dezelfde pan waar het vlees was gekookt, voeg een lepel olijfolie toe. Als de ui transparant en zacht wordt, voeg dan tomatenpuree of tomaten toe en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Je kunt een beetje water toevoegen als de saus te dik is..
Hak de blaadjes van verse basilicum fijn. Voeg aan het einde van de stoofpot basilicum, zout en peper toe aan de pan..
Roer en verwarm opnieuw. Probeer de saus en maak, indien nodig, de smaak recht. Als de saus zuur lijkt (afhankelijk van de kwaliteit van de tomatenpuree), dan kun je 1/2 theelepel suiker toevoegen.
Serveer de bereide filet mignon met de saus.
eet smakelijk!
